夏日炎炎，高温高湿天气交织，食品安全隐患悄然抬头。为筑牢夏季食品安全防线，守护群众“舌尖安全”，8月7日，红花铺市监所精准发力，一场聚焦夏季食品安全的培训暨约谈会如期召开。辖区内13家餐饮单位负责人参加了此次会议。

会上，红花铺市监所监管人员首先开展了夏季食品安全专题培训。针对夏季气温攀升、湿度加大导致食物易腐坏、微生物繁殖加速的特性，监管人员围绕全流程风险防控展开细致讲解，将培训内容拆解为五大关键环节，逐项明确操作规范：

严把采购关：要求餐饮单位坚决执行索证索票制度，建立完整采购台账，从源头上杜绝“三无”产品、过期食材及来源不明的原料流入后厨。

规范储存关：强调食材需按生熟、荤素严格分区存放，同时每日检查冷藏冷冻设备运行状态，确保冷藏温度保持在0－4℃、冷冻温度不高于－18℃。

严控加工关：必须保证所有食材烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，尤其严禁采购、加工野生蘑菇、发芽土豆等已知高风险食品，避免交叉污染。

强化消毒关：餐饮具实行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，每餐消毒后需记录消毒时间、方式及操作人员，同时定期对加工区地面墙面、就餐区桌椅及周边环境进行全方位消杀。

严守健康关：从业人员必须持有效健康证明上岗，在岗期间不得留长指甲、涂指甲油，工作衣帽需保持整洁并规范穿戴，操作前严格执行手部消毒程序。

培训结束后，对餐饮单位进行了集中约谈。强调餐饮单位是食品安全第一责任人，须立即对照培训开展自查自纠，隐患即查即改；同时，明确表示将加大对餐饮单位的日常监督检查和抽检力度，依法从严查处，确保各项要求落到实处。

参会的餐饮单位负责人纷纷表示，通过此次培训和约谈，深刻认识到了夏季食品安全的重要性，进一步明确了自身的主体责任。在今后的经营过程中，将严格按照食品安全法律法规和操作规范的要求，加强内部管理，落实各项食品安全措施，确保为消费者提供安全、放心的餐饮服务。

下一步，红花铺市监所将持续跟进餐饮单位自查整改情况，对整改不到位或拒不整改的单位依法进行严肃处理。同时，进一步加强食品安全知识宣传和普及，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力，营造全社会共同关注、支持和参与食品安全监管的良好氛围，全力守护群众“舌尖上的安全”。

（撰稿：姚绪鑫　 审核：金宝明　杨钦）