一、环境卫生方面
1. 食品经营场所的清洁状况是首要检查点。包括店面、后厨、储物间等区域的地面是否干净整洁，有无垃圾堆积、污渍残留等现象。墙壁、天花板应无霉斑、蜘蛛网等。
2. 通风换气系统必须良好运行。厨房等操作区域要有足够的通风，以防止异味、潮气和有害气体积聚，这有助于减少细菌滋生的环境。
二、食材管理
1. 食材的来源渠道必须正规合法。检查食品经营单位是否能提供食材的进货票据、检验检疫证明等相关文件，确保食材可追溯。
2. 食材的储存条件也极为关键。生鲜食材如肉类、蔬菜、水果等应分区存放，且要满足相应的温度、湿度要求。例如，肉类需要低温冷藏，蔬菜要保持在适宜的湿度环境中防止干枯或腐烂。
三、加工操作环节
1. 加工过程中的卫生状况是重点。厨师及工作人员在加工食品时应遵守严格的卫生规范，如穿戴干净的工作服、工作帽、口罩等。加工工具如刀具、案板等要做到生熟分开，避免交叉污染。
2. 食品添加剂的使用必须符合国家标准。检查是否存在超范围、超剂量使用添加剂的情况，添加剂的使用记录是否完整。
四、餐饮具消毒
1. 餐饮具的清洗消毒流程必须规范。经营单位应具备完善的清洗设备，如洗碗机或足够数量的清洗池，并且要采用有效的消毒方法，如热力消毒或化学消毒。
2. 消毒后的餐饮具应妥善保存，防止二次污染。要有专门的保洁设施，如密闭的餐具柜等。
五、人员健康管理
1. 食品从业人员必须持有有效的健康证明。所有直接接触食品的工作人员都要定期进行健康体检，确保无传染性疾病。
2. 工作人员要具备一定的食品安全知识。了解食品卫生的基本要求，能够正确处理食品加工过程中的各种卫生问题。
通过对这些食品卫生检查重点的严格把控，有助于保障市民的饮食健康，提升城市整体的食品卫生水平。
陕公网安备 61033002000113号
