【标准原文】

排放油烟的餐饮单位安装油烟净化装置并保持正常使用。

【标准释义】

排放油烟的餐饮服务业经营者安装符合环境保护要求的油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，油烟达标排放，防止对附近居民的正常生活环境造成污染。

【评估考核】

餐饮单位油烟净化符合要求，无油烟直排、油泥污染立面现象

【厨房油烟处理要求】

一、油烟净化器安装

1.油烟净化器应安装在油烟排放口，距离厨房地面不得小于1.5米。

2.油烟净化器应与油烟管道连接紧密，确保净化效果。

3.油烟净化器的安装应便于清洗和维护。

二、油烟管道设计

1.油烟管道应采用不燃材料制作，如镀锌钢板、不锈钢板等。

2.油烟管道应设计合理，避免油烟在管道内积聚。

3.油烟管道应设置防火阀，防止火灾事故。

三、油烟净化器清洗

1.油烟净化器应定期清洗，一般每个月清洗一次。

2.清洗时，应先关闭油烟净化器的电源，然后使用中性清洗剂进行清洗。

3.清洗完毕后，应打开净化器电源，使其自然干燥。

四、油烟管道清洗

1.油烟管道应定期进行清洗，一般每个季度清洗一次。

2.清洗时，应使用专业的油烟管道清洗设备进行清洗。

3.清洗完毕后，应进行检查，确保管道无漏气、堵塞等现象。

五、防火措施

1.油烟管道应设置防火阀，防止火灾事故。

2.油烟净化器应定期检查，确保其正常运行。

3.厨房内应配备灭火器，并定期进行检查和更换。

六、排气扇安装

1.排气扇应安装在厨房的顶部或墙壁上，距离地面不得小于1.5米。

2.排气扇应与油烟管道连接紧密，确保排气效果。

3.排气扇的安装应便于清洗和维护。

七、油烟过滤器更换

1.油烟过滤器应定期更换，一般每个季度更换一次。

2.更换时，应先关闭油烟净化器的电源，然后拆下旧的过滤器，安装新的过滤器。

3.更换完毕后，应打开净化器电源，使其自然干燥。

八、油烟监测设备

1.油烟监测设备应安装在油烟排放口，监测油烟浓度、颗粒物等指标。

2.油烟监测设备应定期进行维护和校准，确保其正常运行。

3.厨房工作人员应熟悉油烟监测设备的使用方法，及时发现异常情况。

九、应急预案

1.厨房应制定应急预案，包括火灾、油烟泄漏等突发情况。

2.厨房工作人员应熟悉应急预案，掌握应急处理方法。

3.厨房应定期进行应急演练，提高应急处理能力。

十、培训与指导

1.厨房工作人员应接受相关的培训，了解油烟处理设备的使用和维护方法。

2.厨房工作人员应定期接受培训和指导，提高处理油烟问题的能力。

3.厨房应定期组织交流活动，分享油烟处理经验，促进共同进步。