不吃早餐会“饿”出胆结石吗？

不吃早餐真的会“饿”出胆结石吗？天津医科大学第二医院营养科主管营养师边姗姗表示，目前并没有足够证据证明不吃早餐与胆结石直接相关。其实早餐与胆结石的关系，吃不吃不是主要问题，主要问题是空腹的时间是否过长，因为长时间禁食会导致胆囊在空腹状态下持续收缩，从而促使胆汁浓缩、淤积，增加了结石形成的风险。

边姗姗进一步解释说，假如前一天晚上11点还在吃夜宵，第二天早晨没有吃早饭，而是上午10点吃的早午饭，11个小时空腹并不一定就比那些过午不食的人（超过16小时的空腹时间）风险更高。建议大家吃早餐，其实是希望能缩短空腹时间间隔。有规律地饮食可以增加胆囊的正常排空，从而减少胆汁淤积，对胆固醇性胆囊结石有预防作用。

边姗姗说，胆结石的成因非常复杂，相关的危险因素也很多，比如遗传、代谢综合征、性别、年龄、怀孕、寄生虫和胆管感染，长期口服的激素类避孕药物，长期大量使用利尿剂或抗生素、缺乏运动等，也与胆囊收缩功能障碍，胆汁中的胆固醇过度饱和等有关。很多减肥人士，频繁节食、快速减重，不仅不吃早餐，可能全天也就喝点蔬菜汁、吃点沙拉，并且还可能伴随着高强度的运动，这样的饮食习惯也容易诱发胆囊疾病，增加胆结石的发生风险。

还有一些不健康的膳食模式，比如高能量、高脂肪、高精致碳水化合物、低膳食纤维的膳食模式，每天按时吃这样的早餐，也会增加肥胖、胆结石的发生风险。因此预防胆结石不仅应定时三餐，三餐怎么吃也很重要。均衡的膳食包括适量摄入全谷物类食物、水果、蔬菜、优质蛋白质（瘦肉、蛋、奶及大豆制品）和健康脂肪（原味坚果、橄榄油等），避免高脂肪、高胆固醇和高糖的食物摄入更有益身体健康，也能预防胆结石的发生，偶尔不吃早饭也未必会长胆结石。