食堂食源丰富，是老鼠觅食、栖息、活动的重要场所，也是机关企事业单位、学校、医院等单位鼠类防治的重点场所。鼠患对单位食品卫生及安全造成恶劣影响，不容忽视，炎炎夏日到来，食堂应如何防鼠灭鼠？

防鼠

室内鼠类防治工作中，防鼠非常重要。外环境或下水道鼠类的食物有限，如果防鼠不到位，一旦进入水源、食源丰富的室内，如食堂，食堂充足的食物会使鼠密度迅速上升。防鼠是治本的措施，做好防鼠，鼠类防治工作就事半功倍了。防鼠一般有防鼠设施建设和食源管理两方面工作。

一防鼠设施建设

食堂防鼠设施建设以鼠类不能从外环境进入室内为原则，涵盖厨房操作间、食品库房和餐厅区域，以门、窗、墙面和天花板线管孔洞、下水道和地漏等部位为重点设置防鼠设施。

（1）门

包括食堂与外界相通的门，其中食品库房的门是防鼠设施建设的重点部位。防鼠设施要求如下：

①门与地面、门与门、门与门框间的缝隙均应小于0.6cm，如缝隙大于0.6厘米时，可以采用包铁皮等方式进行修补。

②木门需要在门及门框下边包高度大于30cm的铁皮或合金板材，也可设置挡鼠板，挡鼠板材质应为防啃咬的金属材质，以不锈钢最佳，高度至少达到60cm。如果门与门框是铁或铝合金等老鼠咬不坏的材质时，不用做特殊处理。

③食品库房的门不论材质和缝隙大小均要设置合格的挡鼠板。

（2）窗

包括食堂与外界相通的窗户。防鼠设施要求如下：

①窗无破损，尤其是食堂设在1楼或2楼的，窗户如破损，应及时更换。

②窗和窗框所用材料最好是老鼠咬不坏的材质。

③窗户的缝隙，如窗与窗框，以及两扇窗之间的缝隙小于0.6cm。

④当窗和窗框、以及两扇窗之间的缝隙达不到上述要求，或还需经常开启通风时，则要加孔径小于0.6cm的铁纱网防止老鼠侵入。

（3）线管孔洞

包括食堂天花板和墙壁通往外环境的线管和孔洞，如排风口（扇）、空调管孔、水暖气管孔等。防鼠设施要求如下：

①当墙壁与外界相通的孔洞或缝隙大于0.6cm时，如果面积较小或无通风功能时，可以采用铁皮/建筑材料/防火泥/发泡剂/钢丝球等材料直接进行封堵。

②像排风口（扇）或有通风功能的其他孔洞则应用孔径小于0.6cm的铁纱网进行封口。

③天花板吊顶等无破损、脱落，吊顶的电缆管道预留口平常处于关闭状态。

④穿墙电缆、空调风管、消防管、饮用水管、排烟管等与墙面衔接缝隙应小于0.6cm。

（4）下水道和地漏

下水道是褐家鼠等家栖鼠侵入食堂的重要通道，是防鼠设施建设的重点，管理好下水道，对厨房防鼠至关重要。防鼠设施要求如下：

①在出水口设竖插式金属箅子，孔径应小于1cm。为便于厨余垃圾清理，竖篦子建议设插槽，避免竖篦子倾斜。注意若厨房下水道有2个以上连通外环境的通道（出水口），每个通道都应设竖篦子。

②出水口防护到位时，对槽道上的横箅子间距不用再做特殊要求。但如果出水口防护不到位，则需规范下水道槽道上的横篦子设置，无论是圆孔还是栅格，只要孔径或间距小于1cm即达到标准要求，但要注意箅子与箅子间、箅子与槽口间缝隙均应小于1cm。只要有一处达不到要求，整个房间的防鼠就不达标。

③地漏孔径同样是要求小于1cm。

需要强调的是，部分单位食堂虽设置了挡鼠板和下水道篦子等防鼠设施，但在白天工作时可能会暂时将挡鼠板和横篦子等取出，应加强管理，注意在每日下班后及时将其放回原位。

二做好食源管理

（1）食品及原材料离地离墙15cm以上放置，摆放整齐。

（2）厨余垃圾均放入垃圾袋，垃圾桶盖盖，垃圾日产日清。做好食堂地面、台面（含灶台）等卫生。

（3）尽量避免在食堂堆放杂物。

灭鼠

一.食堂室内灭鼠

在厨房操作间、仓库等加工、储存食品（包括直接入口食品）的场所不投放化学灭鼠剂，可采用物理灭鼠方法。如使用粘鼠板、鼠笼或鼠夹灭鼠。考虑到可操作性和安全性，可首选粘鼠板。粘鼠板布放是需注意：

①布放时注意沿墙原则，布放在鼠道、墙角、角落处。如天花板鼠类活动频繁，也可布放在天花板上。

②当单张粘鼠板作用有限时，可多布放几张粘鼠板，以量取胜。

二.食堂周边外环境灭鼠

做好食堂周边外环境灭鼠，降低周边鼠密度，也很重要。室外灭鼠可使用化学灭鼠药进行灭鼠。

（1）布放毒饵站，投放灭鼠毒饵。

①布放位置

毒饵站通常设置于鼠类经常停留和活动的区域，如墙角、垃圾箱、下水道附近等部位，注意布放在隐蔽处，并设置警示标识。

②投放毒饵

投放毒饵无霉变，灭鼠颗粒剂不少于20克，小包装袋应开口，杀他仗或其他蜡块不少于2颗。

③日常管理

毒饵站宜设编号便于管理。每月检查毒饵站1-2次，检查毒饵消耗情况，补充盗食毒饵，更换霉变毒饵，清扫外溢毒饵。检查、补充、更换毒饵均应有记录。

④抗干预型毒饵站

对于中、小学校等单位，外环境可使用抗干预型毒饵站，避免学生触碰到灭鼠毒饵，并加强健康教育和日常管理。

（2）下水道灭鼠

可用铁丝等挂放蜡块毒饵进行下水道灭鼠，毒饵应挂放在高于水面约20cm位置。应定期查看下水道毒饵盗食情况，及时补充更新毒饵。

（3）鼠洞投放毒饵灭鼠

在食堂周边外环境如发现鼠洞，应投放毒饵，并对鼠洞进行封堵。